Pâte - Saveurs d’Anticosti
Salade - Fernande Poulin
Préparation
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Mélangez tous les ingrédients pour la pâte et réservez.
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Faites chauffer l’huile. Lorsque l’huile est très chaude, trempez le moule à rosette dans la préparation à pâte et faites cuire dans l’huile jusqu’à ce que la pâte de rosette soit d’une belle couleur dorée et qu’elle se détache du moule.
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Déposez les rosettes sur un papier essuie-tout pour enlever le surplus d’huile.
Pâte et salade à rosette
Ingrédients
Pour la pâte
2 œufs
1 cuillère à thé de sel
1 cuillère à thé de sucre
1 tasse de lait
1 tasse de farine
Pour la salade
1 pomme de salade de votre choix
4 tasses de crevettes nordiques
1 canne de pois verts
2 cuillères à soupe de mayonnaise (ou au goût)
2 branches d’oignons verts
Poivre au goût
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Mélangez tous les ingrédients pour la salade dans un grand bol.
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Réservez au réfrigérateur.
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Déposez environ une cuillère à crème glacée de salade sur une rosette en pâte.
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Dégustez!
Miel de pissenlit
Ingrédients
132 têtes de pissenlit
10 tasses de sucre
1 ½ tasse d’eau
1 cuillère à thé d’alun
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Préparation
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Faites tremper les têtes de pissenlit toute la nuit. Le lendemain, jetez l’eau et conservez uniquement les têtes.
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Dans un chaudron, ajoutez le sucre et l’eau. Faites chauffer doucement à feu très doux et ajoutez le sucre en mélangeant pour diluer.
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Ajoutez l’alun et les têtes de pissenlit.
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Continuez à faire bouillir à feu doux et apportez à ébullition lentement.
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Mélangez dans le sens contraire des aiguilles d’une montre pour un total de 75 tours.
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Retirez du feu, filtrez le mélange et divisez en pots.
Fernande Poulin
Saveurs d’Anticosti
Préparation
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En alternant, passez le foie, le lard, l’oignon et le persil frais au hachoir à viande. Pour un mélange plus onctueux, passez au hachoir une deuxième fois.
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Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez. Ajoutez le lait et laissez reposer quelques minutes.
Pâté de foie de chevreuil
Ingrédients
3 lbs de foie et de cœur de chevreuil
2 lbs de lard salé
¼ lb de beurre
½ tasse de farine
3 œufs
1 boîte de lait concentré
1 gros oignon
2 cuillères à soupe de sel
1 cuillère à thé de poivre
1 cuillère de clous de girofle moulus
1 tasse de persil frais
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Ajoutez les assaisonnements et mélangez le tout.
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Déposez le tout dans un plat allant au four, ou encore dans des pots ou boîtes de conserve stérilisés.
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Faites cuire à 350° F de 30 à 45 minutes selon la dimension du plat.
Boules au crabe
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Ingrédients
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de farine
½ tasse de lait
½ cuillère à thé de poivre de cayenne
4 tasses de crabe, égoutté et haché
1 tasse de persil
3 œufs
1 branche d’échalotes, hachée finement
3 tasses de mie de pain, émiettée
Denyse Marceau
Préparation
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Faites fondre le beurre à feu moyen dans une casserole à fond épais. Incorporez la farine graduellement en mélangeant le tout constamment et en portant à ébullition.
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Baissez le feu et laissez mijoter environ 5 minutes en mélangeant la sauce jusqu’à consistance homogène.
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Assaisonnez de poivre de cayenne et retirez du feu. Incorporez le crabe, les échalotes et le persil.
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Laissez refroidir à la température de la pièce.
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Faites battre les œufs au fouet jusqu’à l’obtention d’une mousse.
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Faites de petites boules et trempez celles-ci dans la préparation d’œufs. Roulez les boules dans la mie de pain et faites-les frire dans l’huile de votre choix.
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NOTE : Vous pouvez remplacer le crabe par du homard, de la truite ou de la morue.
Fernande Poulin
Sauce à gâteau
Ingrédients
¾ tasse de beurre ou de margarine
1 ½ tasse de sucre brun
1 tasse de crème à cuisson 15 %
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Préparation de la sauce
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Faites cuire dans un caquelon pendant 10 minutes à feu moyen.
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Laissez reposer environ 5 minutes.
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Étalez la sauce sur le gâteau et dégustez!
Gâteau aux graines rouges
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Ingrédients
Pour le gâteau
1 tasse de sucre blanc
2 tasses de farine
1 cuillère à thé de sel
1 cuillère à thé de vanille
3 cuillères à thé de poudre à pâte
1 œuf
¼ tasse de beure ramolli
1 tasse de lait
2 tasses d’airelles vigne d’Ida
(si congelées, les égoutter)
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Préparation du gâteau
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Mélangez les ingrédients secs
(sauf les aireilles vigne d’Ia) dans un bol. -
Ajoutez ensuite les ingrédients liquides.
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Incorporez les « graines rouges »
(les aireilles vigne d’Ida). -
Déposez dans un plat rectangulaire 8po x 12po et faire cuire à 350° F.
Galette blanche
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Ingrédients
3 œufs
1 ½ tasse de margarine
2 tasses de sucre brun
1½ tasse de lait
5 tasses de farine
6 cuillères à thé de poudre à pâte
1 tasse de raisins secs
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Préparation
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Mélangez tous les ingrédients.
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Roulez la pâte sur une surface enfarinée à ½ pouce d’épaisseur.
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Utilisez un emporte-pièce pour faire vos galettes et faites cuire au four à 350° F pour environ 45 minutes.
Saveurs d’Anticosti
Cuisinier de la Gaspésie travaillant à l’Auberge Port-Menier
Sauce barbecue
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Ingrédients
1 canne de crème de tomate
½ tasse de sucre
½ tasse d’huile
½ tasse de vinaigre
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à thé de poivre
1 cuillère à thé de sauce Worcestershire
1 cuillère à thé de moutarde sèche
Préparation
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Faites cuire tous les ingrédients dans un chaudron à feu moyen.
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Portez à ébullition et retirez du feu immédiatement.
Tarte au vinaigre
Ingrédients
Pâte à tarte de 9 pouces, de votre choix
4 languettes de pâte à tarte
â…“ tasse de sucre blanc
â…“ tasse de vinaigre blanc
4 noix de beurre
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Préparation
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Ajoutez le sucre blanc au fond de la pâte.
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Diluez le sucre avec le vinaigre blanc en y ajoutant les morceaux de beurre.
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Déposez ensuite vos 4 languettes de pâte sur la tarte.
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Faites cuire à 350° F jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Fernande Poulin